Divertimenti
Ostrica in Tempura
patata affumicata, salsa ponzu
Gambero rosa
rapa rossa, mais tostato, uova di salmone
Ali di razza
bisque, broccoli, gelatina di salicornia
Baccalà
verza, lime, pesto di uvetta e pinoli
Garganelli
riduzione di champagne e caviale
Risotto
petto d’ anatra, zucca e lime
Animelle
cavolfiore, burro nocciola, funghi
Piccione
topinambur, bruxelles, parfait di fegatini ai mirtilli
Melagrana e Rosa
zuppetta di melagrana e rosa, namelaka al lime
gelato all’olio extra vergine di oliva e limone
Castagna
terra al cioccolato
aria al Cognac
€ 210 a persona, escluse le bevande.
Degustazione vini del Sommelier Francesco Cioria € 140
La proposta s’intende fatta per tutti i componenti del tavolo