ASSAGGI

“Un percorso ideato da Massimiliano dal classico all’innovativo dove materia prima e tecnica si fondono”

Divertimenti

Ostrica

brodo di nasturzio e finger lime

Ricciola

giardino di primavera, gel di yuzu e gin spray

Asparagi

condimento mimosa, mayo al kefir lime, patata viola
uovo di quaglia in camicia

Mazzancolle & Goletta

emulsione di piselli al basilico

Ravioli

astice e burrata, crema di crostacei e paprika

Risotto

sugo di arrosto, fave novelle e spugnole allo scalogno

Animelle

mandorla, agretti e liquerizia

Piccione

scalogno caramellato, ortica e il suo fondo al wasabi

Yogurt e Cassis

mousse allo yogurt, cremoso e meringa al cassis

e sorbetto ai frutti di bosco

Majani e Fabbri

cremoso alle mandorle, nocciola e amarena, gelato al pralinato

riduzione al lime e amarena

€ 210 a persona, escluse le bevande.
Degustazione vini del Sommelier Francesco Cioria € 140
La proposta s’intende fatta per tutti i componenti del tavolo