Le restaurantLe 7 mars 1970 Gianluigi Morini ouvre à Imola le restaurant San Domenico introduisant, pour la première fois dans la restauration italienne, cette idée de « cuisine maison » qui l’avait fasciné lors de ses longues années de recherche et de lecture. Jusqu’alors ce type de cuisine était patrimoine exclusif de quelques grandes familles dans lesquelles le cuisinier professionnel avait la responsabilité des cuisines.
Transférer tout ceci dans un restaurant n’était pas chose facile et Morini, sur les conseils de Luigi Veronelli, s’en remit au plus grand des cuisiniers de maison alors vivants, Nino Bergese, « cuisinier des rois ». Avec Morini, Bergese organise l’équipe de cuisine engageant comme aide le très jeune Valentino Marcattilii.
Tous deux travaillent côté à côte pour plus de 7 ans.
Pendant cette période Valentino se perfectionne également lors de nombreuses périodes d’apprentissage auprès des restaurants les plus renommés de France.
À la mort de Bergese, en 1977, Valentino prend la direction des cuisines du restaurant San Domenico débutant ainsi une fulgurante carrière qui le mènera à faire connaitre son art dans tous les pays du monde.